当前位置: 首页 > >

(精选总结范文)2019年餐饮个人工作总结与计划

发布时间:

求根 要 务 任 作 写 该 条 便 文 英 张 一 写 示 提 据 给出 已 式 格 , 时 作 写 在 。 中的 示 提 确 明 要 先 首 , 次 其 。 息 信 有 所 把都 要 , 外 另 。 来 出 达 表 地 楚 清 、 确 正 在写 , 可能 尽 , 一 单 式 句 免 避 意 注 要 时 作 式 句 换 变 地 活语 灵 加 更 达 表 使 , 。 富 丰 加 更 言 餐饮个人工作总结与计划 由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食* 惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特 点。本文为餐饮个人工作总结与计划范文,让我们通过以下 的文章来了解。 光阴似箭,日月如梭转眼间 XX 即将接*尾声,马* 着圣诞节的喜庆和元旦的气息, XX 年的钟声即将敲响。 首先, 我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 XX 年,在各位领导的 关怀指导下, 在广大同事的支持下, 作为一名厨师长兼厨师, 我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员 工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自 己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和 员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来 好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花 色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。温暖 服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务.在 XX 年里,食堂 共接待外部用餐 121 次,共计 1077 人次,并受到领导及客 人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下: 一、工作方面: 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指 导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的 情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪 技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可 口的饭菜。 二、管理方面: 首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过 程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加 强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常 激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素 质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不 缺勤、不旷工、不迟到、不早退 ;现在,我们已经形成了一 个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面: 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长, 我*阎柿抗兀Vな巢模孪省⒉桓谩⒉槐渲省;挂 保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食 品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面: 严格执行《食品卫生安全法》 ,认真抓好食品卫生安全 工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对 各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次 希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见, 加以改正。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理, 厨房用具也必须存放在固定位置 ;另外,库房、保鲜柜、冷 冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用 一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂, 造成不必要的浪费。 五、成本方面: 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低 损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作 为厨师长,在*时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。 如:随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存 货时间较长的原料尽快投入使用 ;研制无成本菜品,以降低 成本。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨 房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本 控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我 们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工 作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自 己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。 今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于 创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际,我们将在 XX 年的基础上,继续加强管 理、 质量卫生监控和成本控制, 同时要改进自己的工作思路, 考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不 断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪 水*, 以适应时代和企业的发展, 与公司共同成长。 我相信, 我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的 XX。 我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力 下, 根据企业文化、 企业精神、 企业宗旨、 企业目标为依据, 一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来 越好。 最后祝:地雅所有公司兴旺发达,蒸蒸日上。 目前餐饮营业状况不太乐观 ,营业额不稳定,但是餐饮 部在酒店的正确领导下 , 落实酒店厨房承包方案 , 以经济效 益为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气情 况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主 要工作总结如下: 一、今年完成的主要工作: ( 一 ) 落实酒店厨房承包方案 , 完善激励分配制度 , 调动 员工的积极性。 从 XX 年 8 月 26 日试营业至今共完成营业额为 134741 元,每月营业额逐步上升,营业额来源从刚开始的依靠团队 拉动转变为餐饮包桌提升营业额,客源从客房内部送餐扩大 到周边附*的单位和居民社区。为了较好地完成任务 ,把经 济指标分解到厨房和餐厅,严格控制成本,节能降耗,将利 润最大化。 (二)抓好规范管理。 强化协调关系,提高综合接待能力。 1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一 周总结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时 落实执行,这点做得不是很好,这将作为下步工作重点 2.建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐 ,提高早 餐出品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见,改进菜 品和服务,同时对常住客的在店用餐情况进行跟踪,及时调 整菜品花样和口感,以满足客人就餐需求。 3.加强协调关系。酒店分工细,



友情链接: